3- گرمای ویژۀ آب از روغن بیشتر است؛ بنابراین، به ازای جرم و تغییر دمای یکسان، آب نسبت به روغن زیتون گرمای بیشتری با محیط مبادله می کند. به همین دلیل است که اگر به دو ظرف فلزی یکسان که در دمای 25ºC قرار دارند و حاوی جرم های برابری از آب و روغن هستند، گرما دهیم تا دمای هر دو به مقدار معینی ( مثلاً 75 درجۀ سانتی گراد ) برسد و سپس در هر دو ظرف یک تخم مرغ بیندازیم، میبینیم که تخم مرغ در ظرف حاوی آب پخته می شود، اما روغن زیتون توانایی پختن تخم مرغ با این تغییر دمایی در همین مدت زمان را ندارد؛ زیرا به ازای یک تغییر دمای یکسان، آب گرمای بیشتری به نسبت به روغن زیتون جذب می کند و همین گرمای بیشتر باعث پختن تخم مرغ می شود.

4- در حاشیۀ صفحۀ 56 کتاب شیمی یازدهم چاپ 1401، می خوانیم که روغن و چربی از جمله ترکیب های آلی هستند که به دلیل تفاوت ساختار، رفتارهای فیزیکی و شیمیایی متفاوتی دارند.